Cooking for Engineers
工程師自煮指南
- IG 追蹤神人分享食譜，看到不錯的存成書籤看。
- 三種菜瓜布：海綿、細纖維、粗纖維。
- 下廚時不管多熱都要戴口罩。
- 下廚的人決定要吃什麼，除非下廚的人有主動詢問，不然其他人不要亂給評論。
- 不沾鍋是消耗品。
- 不用太頻繁買菜，週末一次買好備齊。
- 不用煮飯的人負責洗碗。
- 不要邊煮邊放音樂、podcasts，保持專心。
- 不高溫煎炒。
- 使用不同品牌、不同原料的油品。
- 先拔隱形眼鏡再切辣椒。
- 兩人份平底鍋大小選擇：男生 -> 28 - 30 公分，女生 -> 24 - 26 公分
- 冷凍肉一定要退冰。
- 刀不是越貴越好，勤保養保持鋒利小心使用比較重要。
- 切的時候注意沾板食材不要滑動，不然會受傷。
- 剪刀很好用。
- 台灣在地農產品 > 國外進口食品。
- 吃飯前其他人不能亂吃零食，除非真的很餓。
- 同功能的鍋具鍋杓多準備幾隻，忙的時候沒時間洗。
- 咖哩可以加一點秋葵增加濃稠感。
- 在傳統市場買菜買肉，不用講名字，直接跟老闆說你想煮什麼，老闆會幫你挑。
- 在菜市場買肉請老闆幫忙切好、分裝小袋。
- 夏天多做涼拌放冰箱。
- 多吃不同種類的蔬菜水果肉類。
- 定時磨刀。
- 小蘇打粉、過碳酸鈉選一個。
- 廚房放小椅子，累的時候或是等水滾的時候可以坐著滑手機。
- 抽油煙機的排油收集盒包保鮮膜，滿了丟掉。
- 掌握好鍋具熱鍋的時間。
- 排骨川燙去雜質。
- 擦試用品：衛生紙、廚房紙巾、酒精濕巾、一般濕巾。
- 收拾廚房包含洗碗、擦桌子、擦地板，不是洗完碗就沒事。
- 放一瓶涼拌用橄欖油。
- 料理用洗手乳選無味的慕斯。
- 料理順序很重要，例如：煎完香腸的油可以拿來炒菜、味道淡的食物先煮。
- 新手推薦使用肉桂刀。
- 時間夠煮飯，時間不夠煮麵。
- 晚餐多煮一點明天午餐的份，裝在便當盒加熱一下就可以吃。
- 果醋調火鍋沾醬。
- 水果成熟的時間要錯開，冰箱深處放幾個蘋果備用。
- 水餃很方便，但熱量很高。
- 清淡選白胡椒粉，強調味道選黑胡椒粉。
- 準備乾香菇、乾蝦米、菜脯、筍乾、肉鬆、樹豆、蓮子、鷹嘴豆等乾貨備用，注意不要太常吃。
- 準備鮪魚、鯖魚、玉米、肉醬罐頭備用，注意不要太常吃。
- 滑嫩荷包蛋秘訣：鍋子溫度不要太高以及加一點水。
- 滷肉、咖哩、湯可以前一晚下班後先煮好放冰箱冷藏，隔一個晚上也會比較好吃。
- 濾網是個好東西。
- 煎牛排步驟：煮前泡鹽水、四面煎熟鎖肉汁、旁邊放涼切塊、再下鍋煎或用烤箱至想要的熟度。
- 煎荷包蛋鍋子太熱會冒泡。
- 煮味噌湯時，味噌最後放。
- 煮完抽油煙機不用馬上關。
- 煮東西的時候不要關廚房的燈。
- 爆香先薑後蒜。
- 玉米刀子下去，左右稍微滾動數次後，再用手折斷，不要硬切。
- 用清水或蔬果洗淨液洗砧板。
- 用湯勺炒菜。
- 用計時器計時，不要用手機。
- 砧板買三個，切菜一個、切肉一個、切水果一個。
- 秋葵可以代替勾芡煮湯，讓湯有濃稠感。
- 絲瓜切大塊比較有口感。
- 肉類不要洗。
- 肉類泡鹹水去腥。
- 肉類順紋切、逆紋切口感不同。
- 胡椒粉和胡椒鹽是不同的東西。
- 花枝在開始煮前 30 分鐘泡流水退冰，不要退冰太久。
- 蔥、蒜、薑、辣椒切好裝在不同顏色的小盒子裡面，冰在冷藏或冷凍庫。
- 蔥白蔥綠分開放。
- 蔬菜水果用保鮮膜或是食材布包好放冷藏。
- 蛋便宜營養價值又高，農會有賣一箱 30 幾顆的。
- 蛋在桌子的平面處敲擊。
- 蛤蠣用 50 度的溫水吐沙。
- 蝦皮、蝦米、櫻花蝦爆香。
- 裝菜跟裝肉的購物袋要分開。
- 豆芽菜泡水放冷藏，要定時換水。
- 貢丸不需要退冰。
- 辣椒去籽可以去辣。
- 鍋具買一體成型的。
- 青菜粗纖維用撕的。
- 香菇用撕的。
- 馬鈴薯買回來削皮切塊放冷藏或冷凍。
調味
- 伍斯特醬：Heinz 李派林烏斯特醬汁。
- 味霖：菇王純天然有機味霖。
- 米酒：台灣菸酒紅標料理米酒。
- 紹興酒：玉泉紹興酒。
- 花雕酒：玉泉花雕酒。
- 醬油 (南部口味)：屏大薄鹽醬油。
- 醬油膏 (南部口味)：大同鳳級壺底油膏、屏大醬油膏。
- 鰹魚露：龜甲萬料亭和露。
- 鹽岩: Macro 天然喜馬拉雅山岩鹽。
- 麻油：瑞泰麻油。
食材
廚具
- 平煎鍋：柳宗理岩紋單手鐵鍋。
- 收納：YAMAZAKI 山崎、IKEA。
- 洗手乳：獅王趣淨料理手抗菌去味慕斯、柚花植萃抗菌洗手乳 (麻豆區農會)。
- 炒鍋：山田工業所木柄中式炒鍋。
- 玉子燒鍋：TAKUMI 匠 岩紋玉子燒鍋。
- 矽膠鍋鏟：MULTEE │ 摩堤琺瑯鑄鐵節能家電。
- 湯鍋：米雅可鍋具 Miyaco Cookware
料理書
- 一次學會 100 道世界美味涼拌常備菜。
- 有蛋就好吃【116 道百變蛋料理神筆記】(學做菜的第一本書)。
菜市場
魚的台語 Hî-á Ê Tâi-gí
- 七星斑魚、紅條 âng-tiâu
- 三點蟹、三點蠘仔 sann-tiám-tshi̍h-á
- 刺鯧、肉魚仔、肉鯽仔 bah-hî-á / bah-tsit-á
- 劍旗魚、劍魚 kiàm-hî
- 加網魚、春子、鈍頭叫姑魚、黑加網、臭魚仔 oo-bué-tang / oo-bé-tang / ka-bāng-hî
- 台灣馬加鰆 白腹仔 pe̍h-pak-á
- 吳郭魚、南洋鮐仔 ngôo-kueh-hî / lām-mī-tâi-á
- 嘉鱲、真鯛 ka-la̍h
- 大目孔、大眼華鯿、大目巴郎 ba̍k-khóng / tuā-ba̍k-khóng / tuā-ba̍k-pa-lang
- 大眼鯛、紅目鰱 âng-ba̍k-liân
- 小丑魚、三跤娘仔、草丑仔魚 sann-kha-niû-á / tsháu-thiúnn-á-hî
- 小卷、小管仔 sió-kńg-á
- 扁魚、小魚乾、曬乾的小魚 pínn-hî
- 擬刺尾鯛、刺尾鯛、倒吊、粗皮鯛、粗皮仔 tò-tiàu
- 旗魚 kî-hî
- 杜氏鰤、紅魽 oo-bué-tang / oo-bé-tang / âng-kam
- 柴魚、鰹魚乾 tshâ-hî
- 比目魚、皇帝魚、牛舌魚、鞋底魚 pí-ba̍k-hî / hông-tè-hî / gû-tsi̍h-hî / ê-té-hî
- 水母、海蜇、石鏡 tsuí-bó / hái-thē / tsio̍h-kiànn
- 河豚、刺河豚、六斑刺河豚、刺䲅 tshì-kui
- 油魚 iû-hî
- 淡水魚、汫水魚 tsiánn-tsuí-hî
- 烏面眶棘鱸、紅尾冬 âng-bué-tang / âng-bé-tang
- 烏魚、鯔魚、鱧魚 oo-hî
- 烏魚子 oo-hî-tsí
- 烏魚鰾 oo-hî-piō
- 狗母魚、狗母梭 káu-bó-hî / káu-bó-so
- 白帶魚、白魚 pe̍h-tuà-hî
- 白鯧 pe̍h-tshiun
- 眼眶魚、皮刀 phuê-to
- 竹筴魚、巴郎 pa-lang
- 紅蟳 âng-tsîm
- 紅鰱魚、紅石姥魚 âng-liân-hî
- 翻車魚、水母鯊 chúi-bó-soa
- 花身雞魚、斑午魚、花身仔 hue-sin-á
- 花飛、鯖魚 hue-hui
- 草魚 tsháu-hî
- 藍圓鰺、四破、四破魚、硬尾仔、銅鏡鰺 sì-phuà
- 藍短鰭笛鯛、汕午 suann-ngóo
- 虱目魚、海草魚 sat-ba̍k-hî / hái-tsháu-hî
- 蝦、蝦仔、蝦米、蝦仁 hê / hê-á / hê-bí / hê-jîn
- 豆仔魚、大鱗鮻 tāu-á-hî
- 透抽 thàu-thiu
- 金帶細鰺、木葉鰺、目孔 ba̍k-khóng
- 金線魚、金線鰱 kim-suànn-hî / liân
- 銀紋笛鯛、紅槽 âng-tsô
- 雙帶鱗鰭烏尾鮗、烏尾冬 oo-bué-tang / oo-bé-tang
- 雨傘旗魚、破雨傘 phuà-hōo-suànn
- 飛魚、飛烏 pe-hî / pue-oo
- 馬頭魚 pa-tsóo
- 高背鰏、三角仔 sann-kak-á
- 鬼頭刀、飛烏虎 pue-oo-hóo
- 魔鬼簑鮋、獅子魚、虎魚 hóo-hî
- 魚翅、鯊魚翅 soa-hî-chhì
- 魩仔魚、鱙仔魚、魩鱙 but-á-hî / jiâu-á-hî
- 魬魚 puánn-hî / puánn-hû
- 魬魚、魬鯛 puánn-hî
- 魴魚、魟魚 hang-hî
- 鮑魚 pau-hî
- 鮕鮘、臺灣鱧魚、七星鱧 koo-tai
- 鮪魚、串仔、黃鰭鮪 tshǹg-á
- 鮸魚、鮸仔魚、免魚、勉魚、敏魚、三牙 bián-hî / san-gâ-a
- 鯊魚、沙魚 sua-hî
- 鯊魚煙 sua-hî-ian
- 鯨鯊、鴿仔鯊 kap-á-soa
- 鯰魚、鯰仔 liâm-hî
- 鯽仔魚、南洋鯽仔、鯽仔、鯽魚 tsit-á-hî
- 鰆、土魠魚、馬鮫 bé-ka
- 鰇魚 jiû-hî
- 鰮仔魚、沙丁魚 un-á-hî
- 鰱魚、紅鰱魚、鹹鰱魚、鮭魚、三文魚 liân-hî / âng-liân-hî / kiâm-liân-hî / sam-bûn-hî
- 鰹魚、煙仔魚、正鰹、圓花鰹 ian-á-hî
- 鱈魚 suat-hî
- 鱔魚 siān-hî
- 鱖魚、鮢鱖、龍膽石斑 kuè-hî / tsu-kuè
- 鱸魚 lôo-hî
- 鹹水魚 kiâm-tsuí-hî
- 黃魚、紅花魚 n̂g-hî / âng-hue-hî
- 黄背牙鯛、赤鯮 tshiah-tsang
- 黑棘鯛、烏格仔 oo-keh-á
- 黑鮪魚、烏甕串 oo-àng-tshǹg
- 黑鯛、烏格仔 oo-keh-á
- 黑鯧、烏鯧 oo-tshiunn
- 龍蝦 lîng-hê / liông-hê
豬的台語 Ti-á Ê Tâi-gí
- 五花肉、腹脅肉、三層肉 sam-tsân-bah
- 喙邊肉、臉頰肉、嘴邊肉 tshuì-pinn-bah
- 老鼠肉 niáu-tshí-bah
- 腰子、腎臟 io-tsí
- 豬舌 ti-tsi̍h
- 豬跤、豬腳 ti-kha
雞的台語 Ke-á Ê Tâi-gí
- 火雞 hué-ke
- 火雞母 hué-ke-bó
- 肉雞仔 bah-ke-á
- 雞公 ke-kang
- 雞尾脽 ke-bué-tsui
- 雞胸 ke-hing